“杭菜”遍地開花大凡餐飲業(yè)管理計劃走入市場

如今的餐飲業(yè)可以說是“上上下下”。 尤其是江蘇以外的廣大地區(qū)。 “杭菜”遍地開花。 每個城市都有繁華的“杭菜”酒店。 大型餐飲企業(yè)的“紅泥”、“張勝記”、“新香園”、“陽光”等品牌在江蘇、香港、江蘇、東北等地為廣大群眾所熟知：“湘菜”也是南方各個城市流行的菜肴圖片，尤其是深圳，這里有大大小小的“湘菜”餐廳300多家。 更重要的是，一個餐廳可容納2000多人同時就餐，客人經(jīng)常需要等待就餐。 生意興隆。 透過熱鬧的就餐現(xiàn)場，我們從管理角度可以看到：這些餐飲行業(yè)的管理團隊大多由具有豐富實踐經(jīng)驗和商業(yè)頭腦的人才組成。

隨著市場經(jīng)濟的不斷成熟和法制的逐步完善，以及消費者消費觀念的日益成熟，沒有專業(yè)規(guī)劃的餐飲管理已經(jīng)顯現(xiàn)出諸多弊端。 不少城市的餐飲業(yè)也形成了“有的幸福，有的幸?！钡睦砟?。 “悲傷”圖案。 嚴(yán)峻的市場使得餐飲的經(jīng)營管理不再是“一步一個腳印”，而是以經(jīng)營管理方案進入市場、開拓市場。 “計劃管理”在餐飲行業(yè)的實際管理中占有重要地位。 因此，餐飲業(yè)的管理“方案”應(yīng)考慮以下幾個方面。

1、運營市場定位方案

圖為一家可容納數(shù)千人的豪華餐廳的菜品圖片南京活動搭建，南京活動執(zhí)行，南京活動策劃，南京恒睿文化傳媒，南京舞臺設(shè)備租賃，南京同城活動，南京線下活動，活動策劃，活動搭建，恒睿文化，南京活動公司，南京舞美燈光，南京會場搭建，南京會議布置，南京美陳工廠，南京會務(wù)公司，全部都是以燕窩、鮑魚、雞翅為主的高檔菜肴。

這幾乎是不可能的，但專門做點心和露天小吃的可能性也很小。 這兩個經(jīng)營市場的消費者并不是餐飲消費市場的主體。 因此，餐飲業(yè)在經(jīng)營前應(yīng)制定《市場管理方案》。 》先說吧。 各種日常寫作指導(dǎo)，教您如何撰寫范文并在將酒店（餐廳）定位于商業(yè)市場之前考慮以下事項：

1、當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和喜歡的菜譜，包括：原料、配料配方、菜品口味、刀工、制作方法、投入量、容器、定價等；

2、就餐者的交通方式南京活動搭建，南京活動執(zhí)行，南京活動策劃，南京恒睿文化傳媒，南京舞臺設(shè)備租賃，南京同城活動，南京線下活動，活動策劃，活動搭建，恒睿文化，南京活動公司，南京舞美燈光，南京會場搭建，南京會議布置，南京美陳工廠，南京會務(wù)公司，包括：公共交通或私家車；

3、食客用餐風(fēng)格菜單，包括：家庭（朋友）聚會型、商務(wù)型、單位宴會型

4、就餐環(huán)境的布局，包括：食客的愛好、民俗、就餐習(xí)慣等，特別是非典后人們?nèi)粘Ｇ鍧嵭l(wèi)生觀念的變化以及空氣流通的需要。

2、營業(yè)場所平面布置圖

確定酒店（餐廳）的市場經(jīng)營方案后，需要對經(jīng)營場地進行布局。 通常，布局時必須考慮以下工作內(nèi)容：

1、廚房設(shè)備配置與大廳就餐場所（桌）數(shù)量的比例；

2、廚房工藝（菜系、菜品特色）與餐廳服務(wù)的配合：

3、客運通道、貨運通道、蔬菜通道、外賣通道的確定和布局；

4、餐廳餐桌位置與各種燈光的協(xié)調(diào)；

5、迎賓臺、收銀（結(jié)賬）臺、賓客休息區(qū)、開放式陳列、賓客及內(nèi)部員工衛(wèi)生間、各類倉庫等場所的布局；

（六）濕區(qū)、干區(qū)、干濕過渡區(qū)、備餐區(qū)的分布以及空氣隔離區(qū)和吸排風(fēng)口的布置；

（七）水生保健池、宰殺場的選擇和污水處理系統(tǒng)的設(shè)置；

8、涼菜間、果汁間、燒烤間、糕點間衛(wèi)生防疫設(shè)施設(shè)備的準(zhǔn)備；

9、供水、污水、冷（熱）水、蒸汽、燃?xì)?、動力電、照明電源等引入（輸出）及控制?/p>

10、停車位、場地及賓客出入口的安排；

3、人力資源管理計劃

一個企業(yè)的成功，在硬件已成定局之后，還要看它的管理者。在確定了酒店（餐廳）的經(jīng)營定位方案和內(nèi)部營業(yè)場地的布局后，餐飲經(jīng)營管理工作就應(yīng)該組織各級人員。手機版請參考范文網(wǎng)手機版。

咖啡店項目策劃方案-開業(yè)策劃文本

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實施菜品圖片、菜品制作，業(yè)務(wù)如何經(jīng)營就是用工問題，用工首先要制定用工計劃。 雖然每個崗位的人都必須有目的地開發(fā)和利用，才能形成菜肴制作的最佳組合，使其發(fā)揮最大能力。 基于以上兩個方案的內(nèi)容，制定了一套完整的人力組織結(jié)構(gòu)體系，其內(nèi)容如下：

湖每個人都有職稱、職級、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)??準(zhǔn)；

2、詳細(xì)說明各部門、各部門人員隸屬關(guān)系及各層級之間的相互關(guān)系，實行層層匯報、層層負(fù)責(zé)的工作方法；

3、明確規(guī)定各工種的工資收入及相應(yīng)的激勵機制（包括精神方面和物質(zhì)方面），使各級員工能夠清楚地了解自己的經(jīng)濟收入目標(biāo)；

4、為各級人員制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計劃，包括：日常培訓(xùn)和計劃培訓(xùn)； 在人力資源管理方面，更要注重：“各司其職，各司其職，責(zé)任明確，獎懲到位”。

4、管理體系規(guī)劃

企業(yè)的管理制度是企業(yè)的生命。 在當(dāng)今知識經(jīng)濟時代，管理越來越受到企業(yè)的重視。 管理水平的高低直接影響企業(yè)的運營效率。 真可謂“管理出效益”。 同樣美味的菜肴，餐飲行業(yè)也需要先進的管理系統(tǒng)和相應(yīng)的管理制度。 制定日常管理制度時還應(yīng)考慮以下三個方面：

湖人力資源：包括用人制度、薪酬制度、激勵制度等；

2、財務(wù)成本：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度等；

3、運營與銷售：包括銷售目標(biāo)、促銷方式、菜品特色、

服務(wù)特色、創(chuàng)新要求等；

每個餐飲企業(yè)必須結(jié)合自身的實際情況，制定一套較為完善的管理制度，做到：“人人有定位、做事有依據(jù)、行動有目標(biāo)、工作有利潤”。

5、業(yè)務(wù)經(jīng)營計劃

通常餐飲業(yè)的經(jīng)營指標(biāo)有七個方面，即：經(jīng)營營養(yǎng)收入、經(jīng)營直接成本、人力人力資源成本、能源成本、財務(wù)成本、設(shè)備維護成本、各種政府收費等夏季菜品，樣本參考寫作網(wǎng)站，教你如何寫范文。 能否盈利，關(guān)鍵在于前六個方面的管理所產(chǎn)生的績效。 而做好經(jīng)營計劃是餐飲成功的重要關(guān)鍵，所以在制定經(jīng)營計劃時需要考慮以下因素：

1、從營業(yè)收入來看：食品、酒、煙、廣告、司儀、廚師貸款、物品租賃、場地租賃等；

2、運營成本方面：各運營項目及辦公、通訊、交通、洗滌、垃圾、裝修、綠化、設(shè)備維護及行政管理費、消防保安費等費用：

3、人工成本方面：工資、勞保（醫(yī)保）福利、培訓(xùn)費、食（宿）費、制服費、制服洗滌費等；

4、能源費用：水、電、燃料、蒸汽、燃?xì)?、污水、有線電視等；

5、財務(wù)費用：折舊、利息、稅金、政府收費等；

6、設(shè)備維護：各類設(shè)備的檢修、測試、日常維護等。

在制定經(jīng)營計劃時，需要提前對本地區(qū)的餐飲市場進行全面調(diào)查，根據(jù)以上七個方面獲取第一手詳細(xì)信息，然后準(zhǔn)備現(xiàn)實的經(jīng)營收入、成本、菜品產(chǎn)量、利潤限額等指標(biāo)。

6、品牌建設(shè)思路

全國各地有“紅泥”、“新香園”、“張盛記”、“香湖北慶”等多家本土餐飲連鎖店。 就像假日、萬豪、香格里拉等國際品牌酒店的早期成長階段一樣，他們提供最新的免費樣文。 模板參考范圍從一家公司到多家公司，從國內(nèi)到國際發(fā)展。作為餐飲企業(yè)管理者，必須制定公司的可持續(xù)業(yè)績和穩(wěn)定發(fā)展品牌模型論文網(wǎng)站參考手機版

咖啡店項目策劃方案-開業(yè)策劃文（二）

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培育計劃，利用品牌知名度，在具體業(yè)務(wù)運營中倡導(dǎo)以下理念：

湖規(guī)范服務(wù)理念，突出特色服務(wù)，從細(xì)節(jié)中看到真情，從速度中看到真正的成果。

餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理首先應(yīng)要求管理者制定各種標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 通常餐飲服務(wù)通過服務(wù)人員的周到細(xì)致、靈敏快速體現(xiàn)服務(wù)水平，特色服務(wù)體現(xiàn)服務(wù)水平和菜品制作，創(chuàng)新服務(wù)給客人“心動”的感覺和溫馨的回味服務(wù)。 要樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心，服務(wù)人員要真正理解客人，充分體現(xiàn)對客人的關(guān)心，有設(shè)身處地為客人著想的意識。 因此，培養(yǎng)服務(wù)技巧和技巧是餐飲行業(yè)樹立企業(yè)品牌的第一步。

2、維護特色菜品，及時打造夏季新菜品，保持各類菜品的品質(zhì)，展現(xiàn)餐飲的實力和活力。

杭州的“張生記”有“筍干老鴨”、“麻菜炒辣椒”以及湘菜的“麻辣系列”、“寧鄉(xiāng)風(fēng)味菜”、“毛氏紅燒肉”等。 ，無論是名店特色菜還是地方菜，現(xiàn)在都是一些餐廳的特色菜。 幾乎每張桌子上都有它們，并且受到客人的認(rèn)可。 客人自愿成為公司美味佳肴的廣告主，而這道“特色菜”的效果可以持續(xù)很長時間。 并沒有衰落，成為菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和穩(wěn)定性的推動力，從而將企業(yè)的實力展現(xiàn)在公眾面前。

一般餐飲服務(wù)程序培訓(xùn)

1、宴會服務(wù)員常規(guī)服務(wù)流程

1.餐飲服務(wù)

導(dǎo)餐服務(wù)是餐廳服務(wù)員或迎賓員或?qū)Ｂ毠ぷ魅藛T向客人介紹餐廳的經(jīng)營項目、環(huán)境設(shè)施、菜肴特色等，引導(dǎo)顧客就餐活動的服務(wù)。

（一）餐飲準(zhǔn)備工作。

① 了解就餐客人的人數(shù)、身份、國籍、民族和宗教信仰。

② 了解宴會標(biāo)準(zhǔn)、菜肴特色、菜肴內(nèi)容、用餐開始時間。

③了解客人的飲食禁忌及特殊要求。

④熟悉餐廳的環(huán)境、裝飾特色、餐廳的歷史、名人光顧歷史以及廚師的技術(shù)。

（二）餐飲服務(wù)流程。

①自我介紹：簡介

介紹您的姓名、身份和工作職責(zé)。

②介紹餐廳概況及廚師技術(shù)水平。

③介紹餐廳的菜單、特色菜肴和服務(wù)。

④介紹、講解特色風(fēng)味菜肴及食用方法，示范正確的食用方法。

⑤介紹餐廳負(fù)責(zé)人，可以向客人致歡迎詞。

(3)餐飲服務(wù)技能。

利用餐飲特色激發(fā)顧客就餐的興趣，可以滿足顧客的物質(zhì)和精神需求。

①介紹菜品搭配和設(shè)計知識。

② 以介紹店鋪歷史為標(biāo)題，向顧客介紹飲食文化。

③以菜肴的典故為主題，引導(dǎo)顧客對菜肴產(chǎn)生濃厚的興趣。

④充分發(fā)揮家常菜語言的藝術(shù)性，讓顧客感受到服務(wù)的熱情和中華民族的熱情好客的風(fēng)俗習(xí)慣。

2.送餐方案

（1）在食品轉(zhuǎn)運站右側(cè)準(zhǔn)備約10個干凈、無破損的長托盤和5個圓托盤。

（2）準(zhǔn)備銀托：將干凈無氧化痕跡的銀托整齊地放在餐桌左側(cè)，大銀托10個，小銀托20個。

（3）用固體酒精保溫米飯，準(zhǔn)備干凈無破損的餐具，包括40個飯碗，整齊地放在自助餐爐旁盛飯、備菜、飯勺，并準(zhǔn)備40個點心盤和40份點心。 墊板。

（4）服務(wù)員接到訂單后，會檢查訂單是否蓋章，訂單上是否寫有點餐時間、服務(wù)員姓名、客人人數(shù)、桌號、日期。

（5）查看訂單上客人是否有特殊要求。 如果有，請立即通知廚師，并將結(jié)果告知服務(wù)員。參考飯文網(wǎng)手機版

咖啡店項目策劃方案-開業(yè)策劃文（三）

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（6）通知冷餐單制作冷菜，并保證冷菜在5分鐘內(nèi)送到餐廳。

（7）請廚師做好熱菜并在10分鐘內(nèi)送到餐廳。

（8）送熱菜時，先送高檔菜品，如魚翅、鮑魚、大蝦等，然后是雞、鴨、肉，最后是蔬菜和炒飯。 若客人有特殊要求，菜品將按客人要求送餐。 。

（9）小吃與相應(yīng)的熱菜一起送到餐廳。 注意辛辣零食。

清淡的菜。

（10）將所有銀盤歸還家常菜肴銀器柜，將盤和餐具送管理部門清洗和保管菜譜，并更換上菜臺的桌布。

3．軟飲服務(wù)

準(zhǔn)備好干凈、水不銹且未損壞的飲料杯。 將三塊冰塊和半片新鮮檸檬片放入杯中。 瓶裝飲料和罐裝飲料無需在客人面前打開。 提供美味佳肴。 各種果汁不加水和檸檬。 各種礦泉水只加檸檬，不加冰塊。 美味佳肴、各種飲料、果汁都不會過期。 將各種軟飲料盛在托盤上，從客人的右側(cè)開始，先女士后先生，先在桌子上放一個干凈的杯墊，店徽正對著客人的菜品圖片，再將飲料杯放在杯墊上，然后將飲料倒入杯中。 如果沒有喝完，再拿一個杯墊放在原來杯墊的右側(cè)，然后把剩下的飲料放在上面。 當(dāng)杯子里的飲料占滿杯子的1/3時，上前給客人加飲料或者問客人是否要第二杯。 飲料和空瓶子會被及時清除。

4.更換餐具

宴會期間，盤子或小湯碗需要多次更換。 重要宴會需要每道菜換一次盤子。 一般宴會，換盤次數(shù)不應(yīng)少于3次。

(一)更換餐具的含義。 更換餐具主要有三個意義：展示宴會服務(wù)質(zhì)量和菜肴的價值； 突出菜肴的風(fēng)味特點； 并保持桌面干凈優(yōu)雅。

(2)定時更換餐具。 通常，以下情況應(yīng)更換菜肴。 首先，在上雞翅、湯或湯之前，先上一套小湯碗。 客人吃完后，遞上毛巾，收走盛夏菜的湯碗，換上干凈的餐盤。

其次，等到顧客吃完帶骨的食物或多汁的食物后，及時更換干凈的餐具。

同樣，對于夏季菜肴，在供應(yīng)甜菜和甜點之前，請更換所有盤子和湯碗。 提供水果之前，請放上干凈的盤子和水果刀叉。

另外，家常菜肴以及帶有大量殘渣和骨刺或煙灰、廢紙、用過的牙簽等污垢的菜肴應(yīng)隨時更換。 如果客人不小心將餐具掉落在地板上，必須立即更換。

(3)如何更換餐具。 客人吃完盤子里的食物后才能撤走餐具。 如果客人放下筷子而菜品尚未吃完，則必須征得客人同意后才能將菜品移走。 更換時，菜品和圖片要同時更換。 拆卸和更換應(yīng)按先主賓后其他客人的順序交替進行。 注意站在客人的右側(cè)。

5. 餐間服務(wù)

宴會期間要勤巡視、勤倒酒、勤換煙灰缸。 仔細(xì)觀察客人的表情和手勢，主動服務(wù)。 服務(wù)時，態(tài)度要和藹，語言要友善，動作要敏捷。

(1)當(dāng)客人準(zhǔn)備吸煙時，應(yīng)主動為客人點煙，并用右手在客人的右后方點煙。 請勿使用一根火焰為兩名以上的客人點煙。

（2）放置餐具時，應(yīng)輕拿輕放家常菜肴。 用右手操作時，左手應(yīng)自然彎曲，放在背后。

(3)暫停工作時，與一側(cè)餐桌保持一定距離，站直，聚精會神。

（4）客人的餐巾、餐具、筷子掉在地上應(yīng)立即撿起來。

（5）宴會期間煙灰缸內(nèi)如有煙蒂，必須立即更換干凈的煙灰缸。

(6)更換餐具時，如果轉(zhuǎn)盤臟了，應(yīng)及時擦拭干凈。 使用抹布和餐盤防止污垢落到桌布上。 再次上菜前必須將轉(zhuǎn)盤清洗干凈。參考范文網(wǎng)手機版

咖啡廳項目策劃方案-開業(yè)策劃文（四）

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（7）如果客人打翻了餐桌上的飲料杯，迅速用帽子或毛巾幫助客人擦干凈盤子，用干凈的桌布覆蓋污漬區(qū)域，為客人更換新的玻璃杯，然后開始再次。 倒飲料。

（8）客人用餐完畢后，奉上熱茶和香巾； 立即清除桌上除酒杯、茶杯以外的所有餐具，并將轉(zhuǎn)盤擦拭干凈。

（9）擺上甜品盤、水果刀叉、小湯碗和勺子，然后上甜品和水果，并按上菜順序分發(fā)給客人。

（10）宴會期間如有即興表演等活動、美味菜肴或臨時附加服務(wù)項目，服務(wù)員應(yīng)及時聯(lián)系廚房，盡力滿足客人。

（11）客人吃完水果后，準(zhǔn)備夏季菜肴，移走果盤，遞給客人毛巾，然后移走甜品盤、刀叉，放上鮮花，表示宴會結(jié)束。

6.更換煙灰缸

(1)準(zhǔn)備兩個已凈化、消毒、干凈、無異物的煙灰缸，放入服務(wù)托盤中。

（2）站在客人的右側(cè)，向客人示意：“先生/女士，抱歉，菜品不好?！?/p>

（3）左手握住上菜托盤，右手從托盤中取出一個干凈的煙灰缸，將臟煙灰缸盛滿美味的菜肴蓋在客人臺面上，用食指壓住上面的干凈煙灰缸，捏住上面的煙灰缸。用拇指和中指按一下臟煙灰缸盤的圖片，取出兩個煙灰缸放入左手的托盤中，然后將另一個干凈的煙灰缸放在桌子上的托盤中原來的煙灰缸位置上。

（4）當(dāng)更換后的煙灰缸內(nèi)還有半支未燃的香煙時，必須先詢問客人是否可以更換：“對不起，先生/女士。”

（5）不要用手撿客人掉落的煙蒂。 如果必須用手，請在拿起物品后立即洗手。

（6）賓客桌上的煙灰缸上煙蒂不得超過兩個。

7.咖啡、茶和糖奶服務(wù)

(1)準(zhǔn)備咖啡具、糖罐、牛奶罐、咖啡機。 準(zhǔn)備各種新鮮的甜點。

(2)將干凈的咖啡具放在托盤上，并放在

在賓客柜臺上，從賓客的右側(cè)提供服務(wù)。 如果客人只喝咖啡、茶和美味佳肴，則杯子放在客人面前。 如果客人同時吃甜食，則杯子放在客人的右側(cè)。 為客人提供的咖啡和茶必須新鮮且熱。

(3)上菜時，用右手從客人右側(cè)按順時針方向上菜。 女士優(yōu)先，先賓后主人。 咖啡和茶應(yīng)倒入杯子的3/4。

（4）給客人提供咖啡和茶后，必須提供糖和牛奶。 用手握住盤子??，向右邊的客人詢問糖和牛奶的用量。 將糖和牛奶添加到客人的杯子中。 服務(wù)完畢后，將糖放在臺面上，供客人取用。 到該位置。

（5）在餐廳用完餐的客人在喝咖啡或茶時必須提供小甜點。 甜品擺放在鋪滿花紙的甜品盤上，夏日菜肴堆得整齊漂亮。 上菜時，必須告知客人菜單并放置甜品盤。 旁邊是一罐糖牛奶。

8.冰咖啡服務(wù)

使用長飲水杯時，長飲水杯必須清潔、無污漬、無損壞。 將1/2滿的冰塊放入長飲水杯中，然后倒入咖啡。 咖啡占了杯子的4/5。 準(zhǔn)備一個鋪有花紙的面包盤，將裝有咖啡的長飲水杯放在中間。 將攪拌棒放在杯子的右側(cè)，并將吸管插入長飲水杯中。

使用托盤從客人的右側(cè)為客人服務(wù)。 將裝有糖水和淡奶的面包盤放在吧臺中間，然后將冰咖啡與托盤一起放在客人面前。 客人可以自行添加糖水和淡奶。

9.甜品服務(wù)

所有菜肴和主食上完后，在上甜食和夏令菜之前，服務(wù)員應(yīng)將家常菜用過的餐具全部撤走，只留下水杯和酒杯在桌子上，并更換新餐具和水果叉。 客人吃完甜品和美味佳肴后，服務(wù)員應(yīng)該給客人蓋上新毛巾，并給客人端上茶水。

值得注意的是，多桌宴會的甜品供應(yīng)時間取決于主舞臺的節(jié)奏、聽指揮、看信號或聽音樂（采用的方式由宴會部門確定） ，動作要統(tǒng)一，避免早到或遲到。參考范文網(wǎng)手機版

咖啡廳項目策劃方案-開業(yè)策劃文（五）

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為了保證菜肴的質(zhì)量（火候、色澤、溫度等）并使客人滿意，服務(wù)員應(yīng)加強前后臺的聯(lián)系，適當(dāng)控制上菜的時間和速度。 如果上菜速度太慢，就會出現(xiàn)空盤或冷菜、冷湯的情況； 如果上菜速度太快，客人就會吃不好，感覺很匆忙。 特別是當(dāng)主人或主賓即興敬酒時，必須及時聯(lián)系廚房采取措施。 同時，廚房要根據(jù)餐桌上客人的飲食情況保持密切配合。 通常，客人的速度會慢一些，客人的速度會快一些。 。

10．比爾，請

（1）當(dāng)客??人示意服務(wù)員結(jié)賬時，服務(wù)員會向收銀臺收取相應(yīng)的賬單。 未經(jīng)客人要求付款，服務(wù)員不得將賬單交給客人。

(2)核對賬單上所列的項目和價格。

正確的。

(3) 將鈔票放入鈔票夾中，并確保鈔票夾打開時鈔票的正面朝向客人。 另外，手邊準(zhǔn)備一支結(jié)賬筆。 用鈔票夾打開菜單并從客人的右側(cè)呈現(xiàn)給客人。

（4）客人支付現(xiàn)金時，服務(wù)員禮貌地在餐桌清點現(xiàn)金，將現(xiàn)金和賬單交給收銀員，檢查收銀員找回的零錢和賬單是否正確，并將賬單添加到收銀員。 將零錢放入帳單文件夾中并交給客人。

（5）如果客人使用旅行支票付款，服務(wù)員必須禮貌地告訴客人到貨幣兌換處兌換成現(xiàn)金后再結(jié)賬。 如果客人使用個人支票，服務(wù)員必須禮貌地要求客人在支票上簽名總金額和姓名，并要求客人留下名片或聯(lián)系地址。

（6）如果客人為美味佳肴支付轉(zhuǎn)賬支票，請將支票和賬單交給收銀員處理，并將填好的賬單連同發(fā)票一起交給客人。

（7）結(jié)帳完成后，向客人致謝：“謝謝您，先生/女士?！?/p>

11.送客人離開餐廳

（1）當(dāng)客??人起身離開餐廳時，服務(wù)員主動為客人移動座位，女士優(yōu)先。 幫助客人整理衣服、準(zhǔn)備菜肴并取回行李。

（2）抓住機會了解顧客對餐食是否滿意，服務(wù)員是否細(xì)心，是否有誤會。 如果有什么讓客戶不滿意的地方，要向客戶解釋清楚，并表示你改進的誠意。

(3) 禮貌地向客人告別，感謝客人的到來，“謝謝先生/女士提供的美味佳肴?！?或者說“再見，希望你滿意”。 目送客人離開。

（4）客人離開時，服務(wù)員必須有禮貌地告別。

（5）客人離開餐廳后，服務(wù)員必須檢查柜臺上下是否有客人遺忘的物品。

（6）用托盤將客人使用過的各種餐具、用具從臺面上移走。

(7)鋪上新桌布，桌上只放裝飾性的桌子、花瓶、煙灰缸，重新調(diào)整座位。

2、西餐服務(wù)員工作流程

西方服務(wù)員的工作包括問候客人，餐前服務(wù)，開胃菜服務(wù)，湯服務(wù)，主菜服務(wù)，餐后服務(wù)等。

1.歡迎光臨

（1）打個招呼。

（2）邀請客人到他們的座位上：讓他們在2分鐘內(nèi)坐下。

2. Pre-Meal服務(wù)

（1）食用面包和水：客人坐下后2分鐘內(nèi)完成。

（2）客人點餐前飲料

：在客人坐下后2分鐘內(nèi)完成。

（3）當(dāng)前的菜單和葡萄酒清單：客人坐下后的5分鐘內(nèi)完成。

（4）解釋菜單：通常在客人坐下后的10分鐘內(nèi)，在飲料時說明菜單。

（5）飲料：客人坐下后的10分鐘內(nèi)完成。

（6）訂購記錄：客人坐下后的15分鐘或飲料后完成； 如有必要，可以在菜單出現(xiàn)時，即客人坐下5分鐘后進行。

（7）將菜單發(fā)送到廚房：記錄訂單后，立即將其發(fā)送到廚房。

咖啡店項目計劃計劃 - 開放計劃文本（6）

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3．服務(wù)

（1）服務(wù)開胃菜：客人坐下15分鐘后。

（2）服務(wù)開胃酒：應(yīng)在開胃菜之前將其提供給桌子； 在向開胃菜或開胃菜送達開胃菜之前，可以做開瓶和倒酒。

（3）清潔開胃菜：桌子上的所有客人都拿走盤子和杯子。

（4）加入冰水：清潔盤子和眼鏡后，采取主動行動將冰水填滿，直到提供甜點為止。

4.小組或沙拉（第二菜）服務(wù)

（1）食用湯或沙拉：清除開胃菜后的10分鐘內(nèi)。

（2）在服務(wù)第二菜時進行葡萄酒：將其與第二個課程一起服務(wù)。

（3）清理第二道菜的餐具：餐桌上的所有客人都準(zhǔn)備好菜肴后，卸下餐具和酒杯； 除非另有規(guī)定。

5.《通道》課程服務(wù)

（1）服務(wù)主課程：在清理第二個課程的餐具后10分鐘內(nèi)。

（2）為主菜提供服務(wù)：在提供主菜之前提供酒杯，然后將葡萄酒交給葡萄酒，打開瓶子，并在提供主菜后倒入葡萄酒。

（3）清潔主菜板和餐具：客人完成主菜后，清潔主菜，配菜，空杯等，僅留下水杯或飲料杯，然后更換桌子上的煙灰缸。

（4）清理調(diào)味料：刪除所有調(diào)味料，例如鹽，胡椒，西紅柿等。

（5）清潔桌子上的碎屑：使用刷子將碎屑從桌子掃到盤子中，而不是將它們掃到地板上。

6.進餐后

（1）安排甜點餐具：放出甜點盤，甜點叉，甜點刀和茶匙。

（2）安排供應(yīng)咖啡或茶水的用品：放黃油，糖，牛奶等，以及熱杯和碟子。

（3）服務(wù)甜點：清除主課程餐具后的15分鐘內(nèi)。

（4）提供咖啡或茶：甜點后或與甜點同時食用。

（5）清潔甜點板：所有客人都吃完飯后。

（6）服務(wù)后飲料：客人訂購飲料后的10分鐘內(nèi)。

（7）加滿咖啡或茶：

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咖啡店項目計劃計劃 - 開放計劃文本（7）

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