體驗(yàn)式咖啡館：打造大學(xué)城年輕群體的獨(dú)特消費(fèi)體驗(yàn)

介紹

第一章 項(xiàng)目描述

第二章 市場(chǎng)機(jī)會(huì)

第三章 發(fā)展戰(zhàn)略

第四章 營(yíng)銷(xiāo)策略

第五章財(cái)務(wù)分析

第六章 管理制度

介紹

體驗(yàn)式咖啡館的目標(biāo)顧客群體是居住在大學(xué)城周邊的年輕人，主要是大學(xué)的老師和學(xué)生。

體驗(yàn)式咖啡廳的經(jīng)營(yíng)特色就在于一個(gè)“體驗(yàn)”字，它與傳統(tǒng)咖啡廳有很大區(qū)別，傳統(tǒng)咖啡廳只提供休閑的場(chǎng)所，而體驗(yàn)式咖啡廳則以普通咖啡廳的經(jīng)營(yíng)模式為基礎(chǔ)，以制作體驗(yàn)為媒介，以互動(dòng)的經(jīng)營(yíng)模式給予顧客輕松、獨(dú)立的消費(fèi)體驗(yàn)。體驗(yàn)式咖啡廳本著提升專(zhuān)業(yè)技能、服務(wù)本校師生的宗旨而成立，會(huì)舉辦一些咖啡、蛋糕制作體驗(yàn)課程及交流、英語(yǔ)角、聞書(shū)角、電影日、咖啡文化欣賞等交流體驗(yàn)活動(dòng)來(lái)吸引顧客。體驗(yàn)式咖啡廳集各種興趣愛(ài)好于一體，適合不同興趣愛(ài)好的顧客，豐富顧客的休閑生活。

體驗(yàn)式咖啡店也將誠(chéng)摯邀請(qǐng)相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)店實(shí)習(xí)，更好地促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐技能的提升。后期還將打造成第二課堂實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生提供更多便利。通過(guò)實(shí)踐，他們可以把專(zhuān)業(yè)課上學(xué)到的花式咖啡沖泡、西式糕點(diǎn)烘焙、西餐管理等技能運(yùn)用到我們的小微企業(yè)中，做到知行合一。俗話說(shuō)“實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”，現(xiàn)在我們正在用自己的實(shí)際行動(dòng)來(lái)證明大學(xué)里學(xué)到的知識(shí)。

體驗(yàn)式咖啡店是一個(gè)可行的項(xiàng)目，它的理念不僅與我們的專(zhuān)業(yè)相結(jié)合，還為我們提供了實(shí)踐平臺(tái)，既能加強(qiáng)我們的專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練，又能為我們提供一個(gè)實(shí)踐平臺(tái)，加強(qiáng)我們的動(dòng)手能力，為我們的社會(huì)實(shí)踐積累更多的經(jīng)驗(yàn)。我們?cè)谡n程學(xué)習(xí)中已經(jīng)涵蓋了咖啡店的相關(guān)業(yè)務(wù)，學(xué)習(xí)了服務(wù)與管理、咖啡與糕點(diǎn)制作，有一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技術(shù)基礎(chǔ)來(lái)支撐我們的咖啡店運(yùn)營(yíng)。

同時(shí)，我們系里也非常支持我們的項(xiàng)目，不僅有專(zhuān)業(yè)的葉菁老師為我們提供技術(shù)指導(dǎo)，更有陳嘉菁老師作為我們的運(yùn)營(yíng)顧問(wèn)，負(fù)責(zé)指導(dǎo)我們的營(yíng)銷(xiāo)和財(cái)務(wù)管理南京活動(dòng)搭建，南京活動(dòng)執(zhí)行，南京活動(dòng)策劃，南京恒睿文化傳媒，南京舞臺(tái)設(shè)備租賃，南京同城活動(dòng)，南京線下活動(dòng)，活動(dòng)策劃，活動(dòng)搭建，恒睿文化，南京活動(dòng)公司，南京舞美燈光，南京會(huì)場(chǎng)搭建，南京會(huì)議布置，南京美陳工廠，南京會(huì)務(wù)公司，更有服務(wù)技能好、咖啡沖泡技能好、糕點(diǎn)烘焙技能好、花式調(diào)酒技能好的學(xué)生滿足我們的用人需求。這些都為我們項(xiàng)目的順利實(shí)施提供了可靠的基本保障，不僅體現(xiàn)了旅游管理專(zhuān)業(yè)的特色，也為我們提供了實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的平臺(tái)，為其他同學(xué)的大學(xué)生活增添了色彩。

第一章 項(xiàng)目描述 1.1 項(xiàng)目概況

體驗(yàn)式咖啡廳是應(yīng)年輕人對(duì)個(gè)性的追求而誕生的一種新型咖啡廳，旨在豐富我校師生的業(yè)余生活，以時(shí)尚、健康、潮流、個(gè)性為最熱門(mén)的經(jīng)營(yíng)主題，為顧客提供輕松愉悅的環(huán)境和時(shí)尚DIY一站式家裝體驗(yàn)服務(wù)。體驗(yàn)式咖啡廳的目標(biāo)市場(chǎng)為我校及周邊高校師生，市場(chǎng)人群約9000人。體驗(yàn)式咖啡廳在經(jīng)營(yíng)上以體驗(yàn)為主，適合情侶約會(huì)、朋友聚會(huì)、生日派對(duì)、小制作體驗(yàn)、部門(mén)俱樂(lè)部會(huì)議等場(chǎng)合。主打產(chǎn)品有各類(lèi)DIY蛋糕、巧克力、花式咖啡、工藝茶、果汁、軟飲及烘焙小食等，為顧客帶來(lái)更多的選擇。

該項(xiàng)目獲得我校畢業(yè)生就業(yè)指導(dǎo)中心的支持，將入駐我校大學(xué)生創(chuàng)業(yè)園。

1.2 市場(chǎng)定位

體驗(yàn)式咖啡館目前在大學(xué)生市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯，市場(chǎng)前景廣闊，可操作性強(qiáng)，據(jù)調(diào)查，此類(lèi)平臺(tái)在高校較為緊缺，市場(chǎng)潛力巨大。

咖啡廳是歐美社交場(chǎng)合，咖啡廳大多環(huán)境舒適安靜，適合朋友小聚會(huì)。如今中國(guó)市場(chǎng)咖啡廳數(shù)量眾多，復(fù)合型咖啡廳林立，但咖啡文化在校園尚未形成一定規(guī)模。從大學(xué)生容易培養(yǎng)的消費(fèi)習(xí)慣來(lái)看，校園咖啡廳更容易融入大學(xué)校園的人文環(huán)境，具有良好的發(fā)展前景。

根據(jù)項(xiàng)目所在地周邊的市場(chǎng)分析，學(xué)校周邊的飲品店僅有“小天琪”、“巴波”等奶茶店，但主要提供奶茶、漢堡類(lèi)食品，以洋快餐為主營(yíng)模式，飲品品種大同小異，配制以粉狀制劑為主，口感較差，健康程度較低，且缺乏互動(dòng)環(huán)節(jié)，消費(fèi)體驗(yàn)單調(diào)。

體驗(yàn)式咖啡廳以休閑服務(wù)作為市場(chǎng)突破口，努力滿足我校及周邊地區(qū)對(duì)休閑飲品服務(wù)的需求，相信在不久的將來(lái)，體驗(yàn)式咖啡廳將成為大學(xué)校園文化一道亮麗的風(fēng)景線。

1.3 創(chuàng)作來(lái)源

咖啡廳是一種適合大學(xué)生消費(fèi)打發(fā)時(shí)間的休閑場(chǎng)所，大部分大學(xué)校園內(nèi)或周邊都會(huì)有一兩家甚至更多的咖啡廳，而我們學(xué)校及周邊5公里范圍內(nèi)卻沒(méi)有咖啡廳，這個(gè)項(xiàng)目的第一個(gè)出發(fā)點(diǎn)就是填補(bǔ)這個(gè)市場(chǎng)空白。另外，現(xiàn)在的年輕群體中，很多女性朋友都喜歡自己動(dòng)手制作一些小甜點(diǎn)，比如蛋糕、餅干、壽司等，但苦于沒(méi)有體驗(yàn)店，自己購(gòu)買(mǎi)烘焙設(shè)備又怕閑置浪費(fèi)南京活動(dòng)搭建，南京活動(dòng)執(zhí)行，南京活動(dòng)策劃，南京恒睿文化傳媒，南京舞臺(tái)設(shè)備租賃，南京同城活動(dòng)，南京線下活動(dòng)，活動(dòng)策劃，活動(dòng)搭建，恒睿文化，南京活動(dòng)公司，南京舞美燈光，南京會(huì)場(chǎng)搭建，南京會(huì)議布置，南京美陳工廠，南京會(huì)務(wù)公司，所以感覺(jué)非常可惜。這個(gè)項(xiàng)目的第二個(gè)出發(fā)點(diǎn)就是提供一個(gè)大家可以交流和體驗(yàn)的場(chǎng)所。

體驗(yàn)式咖啡店以上述市場(chǎng)機(jī)會(huì)為切入點(diǎn)，在常規(guī)咖啡店的經(jīng)營(yíng)模式中，加入一些時(shí)尚、健康、個(gè)性、潮流的體驗(yàn)活動(dòng)來(lái)吸引顧客的注意力，比如會(huì)舉辦一些文藝活動(dòng)讓顧客展示才藝，通過(guò)電影日、咖啡論壇等增加顧客互動(dòng)，各種體驗(yàn)活動(dòng)來(lái)吸引顧客。體驗(yàn)式咖啡店融合了各種興趣愛(ài)好，適合不同興趣愛(ài)好的顧客，豐富顧客的閑暇生活，為大學(xué)生提供適合的交流平臺(tái)。

1.4 財(cái)務(wù)分析

該體驗(yàn)式咖啡館由大學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)開(kāi)設(shè)，享受大學(xué)生創(chuàng)業(yè)稅收優(yōu)惠政策，咖啡館設(shè)立在高校創(chuàng)業(yè)園區(qū)內(nèi)，享受“免店面月租、每年減免3000元水電費(fèi)等優(yōu)惠待遇”。

預(yù)計(jì)創(chuàng)辦咖啡館總共需要10萬(wàn)元，本次創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)成員將集體負(fù)責(zé)籌措資金。資金主要分配用于：店面裝修2萬(wàn)元、店內(nèi)桌椅購(gòu)置6400元、設(shè)備購(gòu)置3.76萬(wàn)元、前期管理費(fèi)用6000元、首批食材采購(gòu)5000元、前期宣傳3000元、其他費(fèi)用2.2萬(wàn)元。

1.5 組織結(jié)構(gòu)

體驗(yàn)式咖啡店屬于小微企業(yè)，初期組織架構(gòu)采用直線制，所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離，實(shí)行店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，下設(shè)財(cái)務(wù)、市場(chǎng)、技術(shù)、采購(gòu)、服務(wù)等部門(mén)。

體驗(yàn)式咖啡店的創(chuàng)意方案是由大學(xué)管理系的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)提出的，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)成員將參與公司的日常經(jīng)營(yíng)管理和財(cái)務(wù)管理。創(chuàng)業(yè)初期，各部門(mén)負(fù)責(zé)人都是團(tuán)隊(duì)成員，并聘請(qǐng)大學(xué)管理系老師陳嘉靜擔(dān)任營(yíng)銷(xiāo)顧問(wèn)，葉菁擔(dān)任技術(shù)顧問(wèn)。

第二章 市場(chǎng)機(jī)會(huì) 2.1 行業(yè)背景

近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，國(guó)家出臺(tái)的一些優(yōu)惠政策，大大加速了餐飲業(yè)的發(fā)展。

據(jù)了解，咖啡消費(fèi)群體在逐漸壯大、擴(kuò)大，內(nèi)陸城市咖啡文化逐漸形成，國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模每年仍在擴(kuò)大。雖然目前我國(guó)人均咖啡消費(fèi)量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于歐美，但我國(guó)咖啡市場(chǎng)每年以30%以上的速度擴(kuò)大，中國(guó)咖啡市場(chǎng)增值空間巨大?？Х葟d在以茶為主要飲料的中國(guó)已初步站穩(wěn)腳跟，進(jìn)一步說(shuō)明咖啡可以被不同文化背景的人們所接受。

目前，在我國(guó)咖啡行業(yè)，比較知名的咖啡連鎖系列有星巴克、尚島、美祿、迪奧、兩岸、名店、老樹(shù)、新島、真鍋等，其中以美式經(jīng)營(yíng)的星巴克規(guī)模最大。星巴克在江蘇、江蘇、深圳、廣州等地設(shè)立了參股或控股的推廣運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，目前在我國(guó)大陸已開(kāi)設(shè)500多家咖啡廳，并有計(jì)劃發(fā)展更多的咖啡廳。據(jù)星巴克分析，僅江蘇、江蘇兩座城市就有2000多家咖啡廳。這一調(diào)查證明咖啡市場(chǎng)有著良好的發(fā)展前景。

但這些知名咖啡館大多位于市中心，價(jià)格昂貴，難以被學(xué)生接受。而校園是需要咖啡文化卻又缺乏咖啡文化的地方，開(kāi)一家服務(wù)優(yōu)質(zhì)、價(jià)格合理的咖啡館，通過(guò)各種體驗(yàn)主題，推動(dòng)校園咖啡文化的誕生，符合校園和市場(chǎng)的要求。

體驗(yàn)式咖啡廳作為校園咖啡建設(shè)的一種，恰好填補(bǔ)了高校的這一空白，具有獨(dú)創(chuàng)性、引領(lǐng)性的優(yōu)勢(shì)，具有長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)濟(jì)效益和校園效益。

2.2 目標(biāo)市場(chǎng)

該體驗(yàn)式咖啡館擬設(shè)立在大學(xué)創(chuàng)業(yè)園區(qū)內(nèi)，主要目標(biāo)市場(chǎng)是校園師生及周邊年輕群體。

學(xué)生：作為大學(xué)生，他們的閑暇時(shí)間比較充足，經(jīng)常三三兩兩地聚在一起聊天。根據(jù)之前的市場(chǎng)調(diào)查，學(xué)生聚餐的地方，多是選擇操場(chǎng)、飲料吧等可以坐下來(lái)休息的地方?？Х葟d的環(huán)境符合學(xué)生的需求，有一定的發(fā)展空間。

教師：按照學(xué)院的作息安排，教師中午的休息時(shí)間比較短，無(wú)法滿足午休的要求。午休后只有40-50分鐘的休息時(shí)間，教師們通常會(huì)感到苦惱，無(wú)處可去?？Х瑞^是教師們不錯(cuò)的選擇。在休息的時(shí)候，點(diǎn)上一杯香濃的咖啡，不僅可以打發(fā)下午的閑暇時(shí)光，還可以為下午的工作提神，更好地投入到工作中。

體驗(yàn)式咖啡館的各類(lèi)自制體驗(yàn)主題，面向的是整個(gè)學(xué)院以及學(xué)校周邊地區(qū)的烘焙愛(ài)好者，為喜歡自己制作咖啡、蛋糕的顧客提供設(shè)備和場(chǎng)地，也為喜歡結(jié)交朋友的消費(fèi)者提供平臺(tái)。

2.3 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境

2.3.1. 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

1）咖啡館

周邊已經(jīng)存在的、具有一定知名度的咖啡店會(huì)因相同的經(jīng)營(yíng)模式而成為最直接的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，競(jìng)爭(zhēng)會(huì)非常激烈。

2）飲料吧

周邊存在的飲品吧主要售賣(mài)各類(lèi)茶飲、果汁、奶茶等飲品，由于消費(fèi)對(duì)象相同，競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)激烈。

3）西式餐飲

主要針對(duì)對(duì)象為各類(lèi)小型甜品店、洋快餐店，如 、等，根據(jù)消費(fèi)者的不同需求形成競(jìng)爭(zhēng)。

2.3.2. 潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

1）便利店

便利店的商品比較豐富，包括各類(lèi)酒類(lèi)、蛋糕、甜品等，快捷方便，對(duì)咖啡店構(gòu)成了一定的競(jìng)爭(zhēng)。

2）餐廳

隨著飲料需求量的不斷擴(kuò)大，不少餐廳、酒店也推出了飲料服務(wù)，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。

3）烘焙工作室

不少建立在校園周邊的烘焙甜品店也推出自制烘焙主題活動(dòng)，與體驗(yàn)式咖啡館的主題產(chǎn)生沖突，造成競(jìng)爭(zhēng)壓力。

2.3.3. 替補(bǔ)

替代品主要是指現(xiàn)在還未出現(xiàn)，但未來(lái)可能出現(xiàn)的競(jìng)爭(zhēng)，比如：可能替代部分食品的產(chǎn)品、未來(lái)可能產(chǎn)生的其他體驗(yàn)館等。

2.4 市場(chǎng)機(jī)會(huì)分析

2.4.1. 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手影響力分析

同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：同業(yè)咖啡館雖然已經(jīng)有一定的客源和知名度，但是學(xué)校周邊還沒(méi)有這個(gè)品牌的咖啡館，體驗(yàn)式咖啡館是學(xué)校周邊第一家咖啡飲品店，所以原則上體驗(yàn)式咖啡館占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：餐飲行業(yè)，不同的餐飲企業(yè)針對(duì)的市場(chǎng)不同，同樣，咖啡行業(yè)也有自己固定的市場(chǎng)，不會(huì)因?yàn)闈撛诘母?jìng)爭(zhēng)而失去客戶。

替代品：由于還沒(méi)有開(kāi)發(fā)出可以完全替代食物的產(chǎn)品，競(jìng)爭(zhēng)力很小。學(xué)校周邊暫時(shí)還沒(méi)有出現(xiàn)其他體驗(yàn)工作室，如果出現(xiàn)，會(huì)通過(guò)各種營(yíng)銷(xiāo)手段吸引顧客，比如新老顧客折扣、活動(dòng)促銷(xiāo)、關(guān)門(mén)搶購(gòu)半價(jià)等。

2.4.2. 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

體驗(yàn)式咖啡店位于學(xué)校創(chuàng)業(yè)園區(qū)內(nèi)，客流量大且穩(wěn)定，相比校外飲品店更貼近學(xué)生生活，由于是校內(nèi)店，更容易贏得學(xué)生消費(fèi)者的信任，成為首選。在經(jīng)營(yíng)模式上，我們?cè)谄胀Х鹊杲?jīng)營(yíng)模式下，加入了貼近大學(xué)生活的各種主題活動(dòng)，更加吸引人，讓師生在課余時(shí)間也能享受到娛樂(lè)的樂(lè)趣。

2.5 市場(chǎng)需求分析

進(jìn)入21世紀(jì)后，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，人們生活質(zhì)量的不斷提高以及飲品的日益多樣化，咖啡逐漸與時(shí)尚、與現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起，從而帶動(dòng)咖啡消費(fèi)量快速增加，形成了巨大的潛在消費(fèi)市場(chǎng)。

80后對(duì)新鮮事物反應(yīng)迅速，對(duì)外國(guó)飲食文化感興趣且接受度高，將推動(dòng)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的成熟。一項(xiàng)來(lái)自八大城市的調(diào)查顯示，咖啡作為一種口味獨(dú)特的飲品，深受年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。中青年是咖啡產(chǎn)品的主要消費(fèi)群體。隨著咖啡消費(fèi)群體的擴(kuò)大，咖啡文化也應(yīng)運(yùn)而生，在一定程度上吸引了越來(lái)越多的消費(fèi)者。

目前高校在咖啡廳的設(shè)立上還存在空白，學(xué)院需要一家咖啡廳來(lái)提升校園飲食文化，給師生帶來(lái)不一樣的享受。

體驗(yàn)式咖啡店正是在這個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)下誕生的，并得到了學(xué)校的大力支持。體驗(yàn)式咖啡店不僅僅是一家咖啡店，更是年輕人展示才華的社交場(chǎng)所?？Х鹊陼?huì)策劃各種特色主題活動(dòng)，滿足不同興趣的消費(fèi)群體的需求。消費(fèi)者可以通過(guò)查看門(mén)店推出的每周活動(dòng)安排表來(lái)選擇自己感興趣的體驗(yàn)活動(dòng)時(shí)間。相信這種特殊的經(jīng)營(yíng)模式更容易獲得廣大民眾的青睞。

2.6 項(xiàng)目特征分析

體驗(yàn)式咖啡店秉承以“體驗(yàn)”為特征的經(jīng)營(yíng)模式，主要在咖啡店經(jīng)營(yíng)模式下，加入消費(fèi)者自主體驗(yàn)動(dòng)手制作、小規(guī)模集體社交等互動(dòng)環(huán)節(jié)，開(kāi)放式的經(jīng)營(yíng)模式將更受消費(fèi)者歡迎。本項(xiàng)目有以下幾大特點(diǎn)：

2.6.1. 消費(fèi)者的親身體驗(yàn)

一杯小小咖啡，一小塊甜品，這些看似普通的小商品，如果由消費(fèi)者親手制作，便會(huì)變得不平凡，體驗(yàn)式咖啡店正是通過(guò)這樣的消費(fèi)方式吸引顧客的注意力，為消費(fèi)者提供輕松、自由的消費(fèi)環(huán)境。

這家體驗(yàn)式咖啡館是專(zhuān)門(mén)為那些想要自己動(dòng)手制作糕點(diǎn)、咖啡、花茶等但沒(méi)有設(shè)備或用具的人們開(kāi)設(shè)的，還根據(jù)不同的節(jié)日提供不同的烘焙產(chǎn)品，比如情人節(jié)烤巧克力，萬(wàn)圣節(jié)烤南瓜派，圣誕節(jié)烤一些餅干和小蛋糕。

體驗(yàn)式咖啡館將通過(guò)多種體驗(yàn)方式為顧客提供不同的服務(wù)，讓消費(fèi)者享受到不同的感受。

2.6.2. 消費(fèi)者互動(dòng)體驗(yàn)

在校園里，總有那么一群人，每天埋頭在圖書(shū)館里，尋找文學(xué)的氛圍。他們沒(méi)有人可以分享，所以總是在自己的社交媒體上發(fā)布自己看完書(shū)后的感想，希望與志同道合的人產(chǎn)生共鳴。在中國(guó)，很多人在英語(yǔ)方面面臨一個(gè)巨大的問(wèn)題，能寫(xiě)不會(huì)說(shuō)。根本原因是在課堂學(xué)習(xí)之后，生活中不怎么說(shuō)英語(yǔ)，導(dǎo)致口語(yǔ)不好。體驗(yàn)式咖啡館會(huì)通過(guò)調(diào)查了解大學(xué)生的需求，推出各種主題，正式為他們提供一個(gè)交流的場(chǎng)所，通過(guò)一杯咖啡，把這些有相同興趣愛(ài)好的人聚集起來(lái)。給他們一個(gè)互相分享的舞臺(tái)，讓這些有共同興趣愛(ài)好的人愛(ài)上體驗(yàn)式咖啡館。

2.6.3. 校企合作

校園里有第二課堂活動(dòng)，但課堂上缺少一些體驗(yàn)式活動(dòng)，項(xiàng)目計(jì)劃與學(xué)校相關(guān)專(zhuān)業(yè)長(zhǎng)期合作，將其發(fā)展為第二課堂實(shí)踐基地和校園文化商店，充分發(fā)揮專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)。商店也誠(chéng)邀相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生到商店實(shí)習(xí)，加強(qiáng)動(dòng)手實(shí)踐技能，豐富工作經(jīng)驗(yàn)，讓他們更貼近大學(xué)生的生活和學(xué)習(xí)，為以后的就業(yè)增添優(yōu)勢(shì)。這也是回報(bào)校園對(duì)項(xiàng)目支持的一種形式。

第三章 發(fā)展戰(zhàn)略 3.1 項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)

根據(jù)調(diào)研，目前校園內(nèi)還沒(méi)有類(lèi)似體驗(yàn)式咖啡廳這樣的休閑場(chǎng)所，我們將實(shí)現(xiàn)突破。這個(gè)項(xiàng)目與我們的專(zhuān)業(yè)緊密相關(guān)，所以我們有很強(qiáng)的技術(shù)基礎(chǔ)，利用我們優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)來(lái)實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目的運(yùn)作。

我校管理系開(kāi)設(shè)的旅游管理專(zhuān)業(yè)有西餐廳管理、咖啡調(diào)酒等課程，我們計(jì)劃與管理系合作，初期計(jì)劃作為管理系第二課堂實(shí)習(xí)基地，將自己發(fā)展成“校園文化店”，發(fā)揮專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)，提高相關(guān)技能水平，同時(shí)服務(wù)學(xué)生，為更多學(xué)生提供實(shí)踐體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，從而提高知名度，擴(kuò)大在校園的影響力。未來(lái)，我們希望能與學(xué)校進(jìn)一步合作，為一些會(huì)議、研討會(huì)等活動(dòng)提供接待服務(wù)，展示我們的技能和成果。

3.2 運(yùn)營(yíng)管理

體驗(yàn)式咖啡店的一切都是由創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)成員自主管理，擁有高素質(zhì)的營(yíng)銷(xiāo)管理和銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)，以及優(yōu)秀的相關(guān)技術(shù)人才，營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理均受過(guò)系統(tǒng)的管理專(zhuān)業(yè)教育，具有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)和良好的市場(chǎng)意識(shí)。

3.3 主要合作伙伴

3.3.1. 大學(xué)

這家體驗(yàn)式咖啡館在場(chǎng)地和政策上得到了學(xué)校的大力支持。學(xué)校同意將咖啡館設(shè)在學(xué)校的創(chuàng)業(yè)園內(nèi)，在校期間，學(xué)生可享受“免收店面月租、每年免收3000元水電費(fèi)”等優(yōu)惠待遇。有了學(xué)院的支持，咖啡館也能得到更大的宣傳。

3.4 經(jīng)營(yíng)困難分析

3.4.1. 主要問(wèn)題

由于體驗(yàn)式咖啡館是高校周邊首家咖啡館，因此運(yùn)營(yíng)初期會(huì)面臨以下幾個(gè)問(wèn)題：

1）價(jià)格

消費(fèi)者普遍認(rèn)為咖啡屬于高消費(fèi)產(chǎn)品，消費(fèi)水平超出了自己承受能力，與周邊價(jià)格合理的飲品店相比，咖啡店會(huì)被認(rèn)為是非首選目的地。

2）味道

由于咖啡師都是從西方引進(jìn)，校園周邊的咖啡文化還未形成，咖啡的口味還未達(dá)到成熟的程度，消費(fèi)者的口味往往各有不同，很難品嘗到適合自己口味的咖啡。

3）消費(fèi)習(xí)慣

根據(jù)對(duì)校園學(xué)生市場(chǎng)的觀察，學(xué)生一般聚集在校門(mén)口的飲品店或者學(xué)校食堂，無(wú)形中已經(jīng)形成了一種消費(fèi)習(xí)慣，在這種習(xí)慣下，如何讓消費(fèi)者接受新興的咖啡店將成為不可忽視的問(wèn)題。

3.4.2. 應(yīng)對(duì)策略

1）市場(chǎng)調(diào)研

在價(jià)格和口味方面，我們進(jìn)行了校園內(nèi)外的市場(chǎng)調(diào)研，準(zhǔn)確了解消費(fèi)者可接受的價(jià)格范圍和總體口味偏好，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果在咖啡廳開(kāi)業(yè)前進(jìn)行調(diào)整和技術(shù)改進(jìn)。

2）與學(xué)生活動(dòng)相結(jié)合

在大學(xué)生活中，學(xué)生們對(duì)學(xué)生會(huì)部門(mén)和社團(tuán)的活動(dòng)非常感興趣，而這些部門(mén)和社團(tuán)將是體驗(yàn)式咖啡館的重點(diǎn)目標(biāo)市場(chǎng)。通過(guò)與一些學(xué)生會(huì)部門(mén)和社團(tuán)建立合作關(guān)系，并在必要時(shí)提供活動(dòng)贊助，可以建立咖啡館與學(xué)生之間的關(guān)系，同時(shí)提升體驗(yàn)式咖啡館的美譽(yù)度和知名度。

3）與第二課堂相結(jié)合

在注重學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的同時(shí)，學(xué)校還加強(qiáng)學(xué)院第二課堂建設(shè)，豐富學(xué)生課外生活。體驗(yàn)式咖啡廳將方案與學(xué)院第二課堂相結(jié)合，通過(guò)教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，進(jìn)一步豐富第二課堂的趣味性。

4）與管理部門(mén)整合

該校管理系開(kāi)設(shè)餐飲業(yè)相關(guān)專(zhuān)業(yè)，每學(xué)期末安排該專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)，由于系里實(shí)習(xí)室設(shè)備、空間有限，經(jīng)常出現(xiàn)實(shí)習(xí)分批進(jìn)行、實(shí)習(xí)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等問(wèn)題。體驗(yàn)式咖啡館將作為實(shí)習(xí)基地與管理系建立合作關(guān)系，提供設(shè)備和空間作為學(xué)生實(shí)習(xí)的依據(jù)，并從中獲取相關(guān)服務(wù)費(fèi)用。

3.5 發(fā)展規(guī)劃

3.5.1. 嚴(yán)格要求自己

餐飲方面，消費(fèi)者更加注重食品衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，咖啡廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們會(huì)嚴(yán)把衛(wèi)生清潔關(guān)，堅(jiān)持只有做好自己，才能服務(wù)別人。

3.5.2 加強(qiáng)宣傳

宣傳是企業(yè)自我展示、提升知名度的重要環(huán)節(jié)。體驗(yàn)式咖啡店除了在學(xué)生活動(dòng)、第二課堂等場(chǎng)合進(jìn)行自我宣傳外，還會(huì)制作海報(bào)、月報(bào)等，展示門(mén)店活動(dòng)、新品、知識(shí)介紹等照片，然后分發(fā)到班級(jí)進(jìn)行傳閱。“微”平臺(tái)宣傳也是咖啡店的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的成熟，網(wǎng)絡(luò)是大學(xué)生生活中不可或缺的領(lǐng)域，通過(guò)“微”平臺(tái)的宣傳，可以提升咖啡店的知名度。

3.5.3. 與學(xué)校的合作

為了更好的和學(xué)院的二課活動(dòng)結(jié)合，體驗(yàn)式咖啡館會(huì)投入更多的精力去提升咖啡技術(shù)，只有擁有了成熟和多元化的技術(shù)，才能更好的和學(xué)院進(jìn)行合作。

3.5.4. 與部門(mén)的合作

體驗(yàn)式咖啡館擬與學(xué)校管理部門(mén)建立實(shí)習(xí)合作，為相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生提供實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)備和場(chǎng)地，并通過(guò)與院系建立合作協(xié)議的方式獲得服務(wù)及其他相關(guān)費(fèi)用。

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